核桃乳產(chǎn)品哪家好：核桃乳的制作有哪些要點(diǎn)？
核桃乳產(chǎn)品哪家好：核桃乳的制作有哪些要點(diǎn)？
1、選擇并沖洗：選擇無蟲、無霉變、無油污的新鮮核桃仁，用清水沖洗干凈，去除泥、沙、殼等異物。
2、用清水浸泡，使核桃仁膨脹變軟，有利于去皮、研磨和提取營養(yǎng)成分。浸泡時(shí)，核桃仁與：水=1:2左右，浸泡時(shí)間為4~5小時(shí)，因?yàn)樽o(hù)色處理后會(huì)浸泡3~4小時(shí)。
3、核桃仁用3％的Na0H溶液煮3~5m in，用高壓水沖洗除去種皮。
4、護(hù)色：將去皮核桃仁浸泡在0.5％NaCl和0.02％NaS0.3的混合溶液中3~4小時(shí)，進(jìn)行護(hù)色漂白處理，然后用清水漂洗兩次。
5、用砂輪磨漿機(jī)研磨：使用85以上的熱水，水與核桃仁的比例為7:1。
6、使用200目篩網(wǎng)離心機(jī)將漿液與殘?jiān)蛛x。為了提高蛋白質(zhì)的得率，殘?jiān)梢杂脽崴萏崛?，漿液可以作為下一次研磨用水。
7、溶解過濾白糖、乳化劑、增稠劑等。按配方比例與核桃漿混合，攪拌均勻。調(diào)合用水應(yīng)使用硬度小于4度的軟水，防止金屬離子引起蛋白質(zhì)聚集沉淀。
8、預(yù)均質(zhì)：用膠體磨精細(xì)研磨一次，稱為預(yù)均質(zhì)。料液經(jīng)過充分混合和精制，有利于脫氣、脫臭和高壓均質(zhì)。
9、真空脫臭用：料液在真空度為20~30 kPa的真空脫臭罐中脫臭。同時(shí)還起到脫氣的作用，將料液迅速冷卻到85以下.
10、均質(zhì)：用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)料液進(jìn)行兩次均質(zhì)，均質(zhì)壓力為40 MPa，料液溫度為75”c左右。
11、趁熱用灌裝機(jī)對(duì)：進(jìn)行灌裝和封蓋。這個(gè)實(shí)驗(yàn)方便以后觀察，用玻璃瓶裝，用皇冠蓋密封。
12、絕育：在高壓滅菌器中使用10-15-10m/121C的滅菌配方進(jìn)行濕熱滅菌。
13、成品保存在：滅菌冷卻的瓶裝飲料中，貼上標(biāo)簽，常溫保存。
2022/10/13
2022/09/19
2022/09/13
2022/09/06
富源縣聚農(nóng)綠色食品開發(fā)有限公司
公司是一家集科研開發(fā)，生產(chǎn)銷售為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，主要致力于核桃基地的培育及核桃系列產(chǎn)品的開發(fā)與生產(chǎn)。
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